A lista de mise en place que a cozinha imprime, marca e fecha.
O ORDEN guarda os modelos de checklist da casa, gera a prep list de cada serviço, acompanha o que foi feito por turno e por pessoa, e mantém o receituário ao lado — a ficha técnica padrão, com custo, e a revisão diária do serviço.
Modelos, não formulários
Categorias, grupos e preparações num cadastro só. Cinco presets de folha sobre o mesmo motor; a casa ajusta e salva.
Execução por turno e por pessoa
Cada linha marca os turnos em que foi feita, quem fez e o OK final. Progresso sem maquiagem: linha vazia não conta.
Fichas que entram, se conferem e custam
A ficha técnica padrão, com subreceitas e custo por kg e por porção. Importa da planilha ou do PDF; nada vira ficha da casa sem conferência.
A folha, como no papel
Um exemplo do preset clássico: duas colunas, grupos com divisórias, caixas de turno, quem e OK. Os nomes abaixo são fictícios.
Quem faz
Marcelo Malta Andrade
Chef executivo · Fundador do ORDEN
Marcelo Malta Andrade é chef executivo. Construiu a carreira gerindo grandes restaurantes pelo mundo — cozinhas onde a mise en place de cada serviço, a ficha técnica e a revisão do que saiu decidem, todos os dias, se o serviço acontece. O ORDEN nasceu dentro dessa rotina. Começou como a folha de checklist de serviço da cozinha que ele conduz hoje, no Rio de Janeiro, e virou um sistema quando a folha impressa deixou de dar conta: modelos por praça e por turno, o receituário com custo ao lado, a revisão diária do serviço. As regras que o ORDEN aplica saíram da folha real de uma cozinha, não de um manual. O objetivo é o mesmo do Ordua, o outro produto dele, feito para a escala e o ponto da equipe: organizar a operação com mais clareza, num sistema que se adapta ao dia a dia de quem gerencia e de quem faz acontecer — e devolve tempo para o que importa.